לא צריך לחכות לשבועות כדי לשתות כוס יין לצד חתיכת גבינה. כמעט בכל אירוע טעימת יין תמצאו דוכני גבינות. עושר של ארומות וטעמים חבויים מתעוררים ביין לצד הגבינה הנכונה. כמו בכל התאמה של אוכל ליין, גם בגבינות קשה להגיע להתאמה מושלמת. עם זאת ישנם כמה כללי אצבע שיכולים לעזור בתוך מבחר האפשרויות הגדול.
1. יין אדום – גבינות קשות
גבינה קשה היא גבינה שהבשילה לפחות כמה חודשים וצבעה צהוב או כתום. לגבינות קשות כמו פרמז׳אנו רג׳יאנו, חלומי, פיקורינו וצ׳דר אחוזי שומן גבוהים שממלאים את הפה. השומן עוזר לסתור את הטאנינים שביינות האדומים ולכן גבינות אלו מתאימות ליין אדום.
2. יין מיושן – גבינה מיושנת
גם בתוך הקטגוריות של ״יין אדום״ ו״גבינות קשות״ יש מנעד רחב של אפשרויות. יינות אדומים יכולים להיות ללא יישון בחביות כלל, או מיושנים זמן רב, בעלי גוף מלא או גוף קל. יין אינטנסיבי כמו פטיט סירה שיושן 18 חודש מצריך גבינה מיושנת לצידו כמו פרמז׳ן מיושנת, ויין קל יותר כמו מרסלאן יתאים לגבינת גאודה צעירה.
3. יין לבן – גבינות עדינות וטריות
יינות לבנים עדינים יותר מיינות אדומים, ולכן מתאימות להם גבינות רכות וטריות. למשל, סוביניון בלאן אדמה ילך טוב עם גבינת פטה. עוד יתאימו ליינות לבנים: ברי, מוצרלה, ריקוטה וגבינות עיזים. ככל שהיין הלבן שבחרתם בעל גוף מלא ועשיר בטעם מומלץ לאזן אותו עם עוצמת הטעם של הגבינה.
4. יין מתוק – גבינות חריפות וכחולות
יינות חצי יבשים יתאימו לגבינות רכות ובשלות בעלי טעמים עשירים ויינות קינוח מתוקים לגבינות חריפות. גוורצטרמינר, למשל, יתאים לגבינת סנט מור עשירה. ויין פורט יתאים לגבינת רוקפור חריפה.
5. מתאים להכל – גבינות קשות עדינות
אם אתם מחפשים גבינה שתתאים למגוון יינות, נסו את גבינת אדם (Edam) – זוהי גבינה עדינה מספיק ליינות לבנים, ושמנה מספיק כדי להתאים גם ליינות אדומים. אפשרויות נוספות בקטגוריה זו: אמנטל, גרוייר וגאודה לא-מיושנת.