גופנה קברנה סוביניון רזרב | גבעות

יין זה הינו מהיינות המובחרים ביותר שמפיק היקב. היין יוצר מ 92% ענבי קברנה סוביניון שמקורם בכרם "הכתף" המובחר הסמוך ליקב, בו אנו מקיימים משטר השקיה מחמיר ויבולים נמוכים. 8% פטיט וורדו מכרם הנטוע בעמק שילה, להעשרת הארומות והטעמים והוספת מורכבות.
באזור יין עתיק זה, הקרקע הסלעית והרדודה, האוויר היבש וטמפרטורות הלילה הקרירות יוצרים תנאים מיטביים לייצור יינות איכות.

הענבים נבצרו ביד עם עלות השחר בחלקות נבחרות והובלו מיד ליקב. התסיסות בוצעו במיכלי נירוסטה מבוקרי טמפרטורה בטמפרטורות נמוכות מאוד יחסית, וזאת מתוך מטרה לשמר את ארומות הפרי במיטבן. עם סיום התסיסה הכוהלית עבר היין תסיסה מאלו-לאקטית, יוצב והועבר לחביות עץ אלון צרפתי ליישון של 16 חודשים בחדרי החביות המבוקרים שביקב.

בחירת החלקות ליצירת יין זה, ושילובן בממסך נעשה מתוך מטרה לקבל עושר טעמים ומורכבות שתספק חוויה מיוחדת לטועם. היין מתאפיין בצבע אדום-סגול עמוק, בארומה של פירות יער שחורים, שוקולד ותבלינים מתוקים, בטעם עשיר ומאוזן וסיומת ארוכה ומורכבת. היין לא סונן בכדי לשמור על מלוא פוטנציאל הארומה.

היין ימשיך וישתבח בשנים הקרובות במידה וישמר בתנאי יישון נאותים (מקום קריר ואפל).