אחסון נכון של יין – עשו ואל תעשו

בין אם יש לכם 5 בקבוקי יין ובין אם 500, סביר להניח שאינכם רוצים שהיין שלכם יתקלקל או שהטעם שלו יפגע לפני שתהיה לכם הזדמנות לשתות אותו. למרבה הצער, לא לכל אוהבי היין יש את הלוקסוס של מרתף יין אישי, אז יותר מתמיד, חשוב לדעת כיצד לשמור על הטריות של היין שלכם עד שתהיו מוכנים לשחרר את הפקק וליהנות מכוס יין איכותית.

כדי להבטיח שאתם שומרים על היין שלכם בצורה הכי טובה שרק אפשר, עקבו אחר רשימת ה"עשו ואל תעשו" שהכנו עבורכם במיוחד.

עשו: שמרו על היין שלכם צונן

כן, טמפרטורת החדר הממוצעת חמה מכדי להגיש ולאחסן את היין שלכם, במיוחד כאשר גרים במדינה חמה כמו ישראל. ככל שהטמפרטורה של החדר חמה יותר, כך היין יתקלקל מהר יותר. אם אי פעם השארתם בקבוק יין ברכב שלכם במהלך הקיץ ואז תהיתם למה יש לו טעם של אלכוהול טהור או אפילו קצת של חומץ, אתם וודאי מבינים מה חום יכול לעולל לבקבוק היין שלכם. כמובן שהשארת בקבוק יין ברכב זהו מקרה חיצוני, אבל באופן כללי, ליינות בטמפרטורת החדר אין באמת הזדמנות להביא לידי ביטוי במלוא טעמם, לעומת יינות צוננים.

אל תעשו: שמרו את היין במקרר המטבח לזמן ארוך

אנשים רבים חושבים שהדרך לפתור את בעיית הטמפרטורה היא לשמור את היין שלהם במקרר רגיל. אלא אם כן אתם משתמשים במקרר יין, אחסון היין במקרר הרגיל יכולה להיות מזיקה באותה מידה כמו להשאיר אותו בחוץ. מקרר המטבח הממוצע אינו רק קר מדי עבור היין שלכם, אלא שהוא גם מעכב את התפתחותו ומייבש את הפקק שלו. האם אי פעם השארתם עגבנייה לא מכוסה במקרר ושמתם לב שהיא מתכווצת לאחר יום בערך? הסיבה לכך היא שבניגוד למקרר יין, מקרר המטבח מונע הצטברות של לחות בזמן שהוא מקרר. הפקקים של בקבוקי היין חייבים להישאר לחים כדי לבצע את עבודתם כראוי, כאשר פקק מיובש מוביל ליין בעל ריח מעופש, מה שבטוח אינכם רוצים.

אל תעשו: אחסנו את היין מעל המקרר

למרות שנוחות חשובה, עליכם גם לחשוב על שלמות היין. חלקו העליון של המקרר אולי נראה כמו המקום ההגיוני ביותר לשמור את בקבוקי היין שלכם (תתפלאו, זה קורה בהרבה בתים) אבל זהו דווקא אחד המקומות הגרועים ביותר בבית שלכם מ- 3 סיבות. קודם כל המקרר שלכם רועד, ומבלי להיכנס יותר מדי לכימיה, הרעידות משנות את התהליכים המתרחשים ביין, ובכך משפיעות על טעמו ועל תהליך ההזדקנות שלו. שנית, המקרר שלכם פולט חום הודות למדחס ולרכיבים פנימיים אחרים שעובדים קשה כדי לשמור על הקירור הפנימי. כתוצאה מכך גם חלקו העליון של המקרר חם, מה שישפיע על היין שלכם כשהוא מאוחסן שם. ולבסוף, החלק העליון של המקרר מאוד קרוב לגופי התאורה בבית. יכול להיות שזה לא המקרה אצל כולם, אבל אם זה נכון בבית שלכם, נורות פולטות חום רב ועלולות לגרום ליין להתיישן בטרם עת. לכן בשורה התחתונה, לא טוב לאחסן יין מעל המקרר.

עשו: אחסנו את היין שלכם כשהוא שוכב על הצד

בשתי מילים: לחות הפקק. אם תשמרו על בקבוקי היין שלכם כשהם שוכבים על הצד, הפקקים יהיו במגע עם היין תמיד, כך שיקטן הסיכון שאתם תקבלו יין בטעם מעופש.

אל תעשו: אחסנו את היין שלכם זקוף לזמן ארוך

מאותה סיבה שמומלץ לאחסן יין כשהוא שוכב על הצד, לא מומלץ לאחסן אותו כשהוא עומד זקוף. כשהבקבוק שלכם זקוף אין מגע בין היין לפקק, הפקק יתחיל להתייבש וכתוצאה מכך יהפוך למעופש. יחד עם זאת, זה כן בסדר לאחסן את היין שלכם זקוף לזמן קצר, כמו שאתם רואים שקורה בהרבה חנויות של יינות, אולם לא מומלץ לאחסן בקבוקים כשהם זקופים למשך יותר מכמה שבועות.

עשו: שמרו על הטמפרטורה קבועה בעת אחסון היין

בדיוק כמו רעידות, תנודה של טמפרטורות יכולה להשפיע לרעה על תהליך ההזדקנות, כמו גם על תהליכים כימיים המתרחשים ביין. זו הסיבה שמרתפים ומקררי יין כוללים בקרת טמפרטורה. שמירה על טמפרטורה נכונה באופן קבוע היא תנאי אחסון יין חשוב ביותר.

אל תעשו: אחסנו את היין שלכם בטמפרטורת החדר לזמן ארוך

כפי שציינו קודם לכן, יין בטמפרטורת החדר יהיה חם מדי, וזו אינה טמפרטורת ההגשה האידיאלית. טמפרטורת החדר גם תהיה חמה מדי אם אתם מתכננים לאחסן את היין לזמן ארוך. יין חם יהיה משעמם ושטוח ובמקרים קיצוניים יהיו לו טעם אלכוהולי או חמוץ.

עשו: אחסנו את היינות שלכם במקום בו קל לצפות בהם ולבחור בקבוק

חשוב שתדעו אילו בקבוקים יש באוסף היינות שלכם והיכן למצוא אותם. למרות שיועיל לעשות רישום או תיעוד של כל היינות באוסף, די קשה לנצח תצוגה ויזואלית ברורה ומרשימה של כל היינות שלכם.

אל תעשו: תאחסנו את היין תחת תאורה פנימית חזקה או אור שמש ישיר

תאורה הופכת את תהליך הבחירה של היינות מהאוסף שלכם לקל יותר. עם זאת סוג התאורה שבו תשתמשו מאוד חשוב, התאורה הביתית הממוצעת מפיצה חום, וכפי שאתם כבר וודאי יודעים, חום אינו טוב לבקבוקי היין שלכם. אור שמש ישיר וקרני UV גרועים אף יותר. לכן הרחיקו את היינות שלכם מחלונות או ממקורות אור טבעי אחרים, והשתמשו בתאורת LED שיוצרת זוהר רך מבלי להפיץ חום.

עשו: שמרו את היין במקום קריר ואפל

במידה ואין לכם מקרר יינות, ההמלצה שלנו למצוא את המקום הקר ביותר בבית כגון ארון פנימי לשמירה על היין. חשבו שהמקום יהיה ללא אור ישיר על בקבוקי היין.

ורק עוד משפט אחד לסיום – הקפידו על כל הכללים הקלים שצוינו לעיל ותיהנו בכל פעם מחדש מיין איכותי, בהתחייבות!