פאפילון | גלאי

ממסך-בלנד (blend) עשיר של שני זנים איכות עוצמתיים, שיראז וקברנה-סוביניון. יש לנו בכרם מעט מאוד ענבי שיראז שניטעו בכלל לניסיון בתחילת הדרך ובחלקת הקברנה-סוביניון – נטענו שורה אחת באמצע החלקה בנטיעה צפופה מאוד של הגפנים, שוב, לבחינה והסתכלות.

מהמעט פרי יחסית שמתקבל במצטבר, אנו מייצרים כל מיני יינות לא שגרתיים שאינם מיוצרים בסדרה קבועה כל שנה, כמו ה”בכחוס Bacchus” למשל. אלה יינות “חד-פעמיים” או כאלה שמיוצרים אחת לכמה זמן, בסדרות קטנות ובאיכות בלתי מתפשרת בכל המובנים: חומר גלם איכותי, משך היישון הנדרש בחבית, אופי היין המתבקש לטעמנו, ייחודה של התווית ועוד. כל החביות בהן מתיישנים יינות אדומים ביקב מתחילות את דרכן כחדשות, מיישנות מחזור יין אחד בלבד בתוכן כל שנה (225 ליטר) ומשרתות את “מערך החביות” ביקב חמש שנים בלבד.

היין התיישן שנתיים בחביות עץ-אלון צרפתיות ואמריקאיות ויוכל להתיישן שנים רבות בבקבוק ולהמשיך להתפתח, למרות שהוא נגיש לשתייה כבר מעכשיו, עשיר בטעמים, ניחוחות ומורכבות ייחודית. בציר 2018 הינו הראשון שיין ממסך זה מיוצר ממנו.

היין טבעוני ואינו מכיל כל חלבון מהחי, אינו עובר תהליכי סינון והצללה על-ידי פילטר מכני, אלא, תהליך הצללה טבעי בלבד (בגרביטציה) במהלך זמן הכנתו. מכאן המונח Unfiltered הרשום על התווית. בשל כך, ייתכנו משקעים קלים דבוקים לדפנות הבקבוק, זה טבעי, מקובל ואינו פוגם באיכות היין ובטעמו.